かにしゃぶのおいしい食べ方(かにしゃぶ鍋の作り方)

かにしゃぶの美味しい解凍の仕方

かにしゃぶを通販でお取り寄せした際、ほとんどが冷凍された状態で送られてきます。
どうやったら風味をそこなわず解凍できるでしょうか?

 

「かにしゃぶ」は、生のカニを急速冷凍した極上の蟹ですので、解凍方法を間違うと鮮度が落ちてプリプリ感を楽しむことが出来ません。
最近は冷凍の技術が発達して「グレース」とよばれる特殊な氷の膜を張りより新鮮さが損なわれないようになっています。

 

通販で自宅に届言ったら解凍は冷蔵庫で行うのではなく、ビニール袋などにいれて流水で一気に解かしましょう。
カニの大きさにや量、季節にもよりますが、数分〜数十分で完全に解凍されてしまいます。

 

勢い良く水を出すと蟹が折れたりするので注意して水をだしてください。
「かにしゃぶ」の芯がまだ凍っているくらいで流水はストップ。この状態だと、蟹の身が氷を抱えた状態となるので鮮度は落ちにくくなるのです。
半解凍がおいしさのポイント!
また食べる直前に解凍しないと解凍したまま放置すると殻等が黒く変色してしまって見た目がよくなくなるので注意ですよ。

 

丸秘テク!
かにしゃぶをジップロックなどのビニール袋にいれて、(小分けして)その上から水を流すのが失敗もなく風味もそこなわれないのでおすすめ。

 

おいしいかにしゃぶ鍋の作り方

 

昆布だしのなべの作り方

かにしゃぶといえば昆布だしのお鍋。完全に解凍すると蟹の風味が落ちてしまうのでその前に準備しておくのがいいですね。

 

昆布だしの美味しいとり方のポイント
・昆布は必ず「水」の状態でいれあらかじめ水につけ置きしておく
 (夏:1〜2時間、冬:3〜4時間)

 

・火にかけたら、必ず沸騰直前に昆布を取り出す。
 (沸騰後も煮るとヌメりや臭いが溶け出し、カニの風味が損なわれちゃいます!)

 

かにしゃぶの野菜や具は白菜や春菊、えのきだけ、しめじなどのきのこ類、お好みでネギ、豆腐など。
かにしゃぶ用の本ずわいがにの身は半ナマの状態が食べごろですので、沸騰している鍋なら、ほんの数秒で大丈夫です。

 

しめには?

雑炊やラーメン、うどんがおすすめ!蟹のだしがでてたまりませんね〜(*^o^*)

 

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ちなみにボイル蟹の冷凍かにの食べ方としては、解凍してすぐにそのまま食べるという食べ方が一般的です。
この食べ方が一番美味しいです。ボイルされているものを「二度ゆで」すると、かにの旨みや風味が損なわれてしまうので、こういう食べ方はやめましょう。